带子，又名鲜贝，盛产于广东、海南沿海，是名贵海产品之一。带子肉质鲜美爽软，蒸、炒、油泡皆宜；随着运输的便利，海鲜逐渐走出沿海局限的地区，更多地区的人吃上了带子，但并不是所有的人都会做的。来看看名厨们是怎么做的。
食材：加拿大带子50克、松茸30克、苦菊10克、橄榄油50克、芝麻2克、辣椒粉1克、盐2克
做法：
1、一般好的野生带子最重要的品质在于捕捞后在船上45分钟内急冻锁住原汁，独立单独包装，最后能保证烹饪时不缩水，有最大的出成率。带子煎的好坏取决于火候的把握，只有掌握好火候才能锁住带子的鲜嫩，又不至于过老。两面脆，中间则是原味的鲜甜。
2、大火烧热锅，加入橄榄油，5成油温，迅速放入加拿大带子，双面煎成金黄后，大火猛开，1秒钟后离火，利用余温继续烧热带子。
3、松茸处理干净后，切片搭配橄榄油煎制出香。
4、再配以苦菊等蔬菜搭配，最后撒入少许芝麻和辣椒粉调味即可。
