完整重现了鱼头拆骨的传统烹饪技法，且汲取中华菜肴食补养生的经验，将具有平肝息风、祛风定惊疗效的天麻同鲢鱼头和鱼唇一齐入菜以文火精炖，成菜更有了治疗高血压、缓解头痛之疗效。这便是中国传统美食艺术的淮扬精品药膳“天麻鱼唇拆烩鱼头”，拆净鱼骨的鱼头，吃起来满口都是软融的胶质。(文章来源：《名厨》杂志)
Part1 材料准备
主料：鲢鱼头2000克
辅料：油菜心200克 虾籽3克 鸡肫25克 香菇(鲜)25克 蟹肉60克 鸡肉50克 火腿50克 天麻10克 鱼唇300克
调料：盐4克 小葱25克 猪油100克 淀粉(蚕豆)13克 白醋25克 料酒100克 姜25克 胡椒粉1克 白砂糖2克
份量：4人份
Part2 做菜步骤
1、中国传统美食艺术的淮扬精品药膳“天麻鱼唇拆烩鱼头”，拆净鱼骨的鱼头，吃起来满口都是软融的胶质。皮糯腻滑，鱼肉肥嫩，汤汁稠浓，口味咸鲜，营养丰富。
2、将鱼头劈成两片，去鳃洗净，放入清水锅中，置旺火烧沸，后移小火焖至鱼肉离骨时，捞起拆去骨，再将鱼头下水，加葱姜、绍兴酒调味后出水。
3、青菜心洗净，削成橄榄形，投入四成热的油中划至菜色翠绿时，捞出沥油。
4、锅至火上放油，烧至五成热时，投入姜片、葱炸香后捞出，放入蟹肉、虾籽略炒，加绍兴酒、鸡汤、精盐、白糖、熟鸡肉片、香菇、鱼唇等原料，盖上盖烧10分钟，加入菜心烧沸后，用水淀粉勾芡，淋入白醋、熟猪油，起锅装盘，撒上白胡椒粉，放上火腿片即成。
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